A sucralose é um adoçante não calórico fabricado a partir do açúcar, pelo que possui o mesmo sabor do açúcar. A sua combinação única de sabor a açúcar e excelente estabilidade permite à sucralose ser utilizada como substituta do açúcar em quase qualquer tipo de alimento e bebida, incluindo na maior parte das receitas caseiras de cozinha e pastelaria.
Descoberta em 1976, a sucralose foi desenvolvida conjuntamente pela Tate & Lyle PLC e pela McNeil Nutritionals, LLC, uma empresa Johnson & Johnson. A sucralose foi aprovada para ser utilizada em 15 categorias de alimentos e bebidas pela Autoridade de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) a 3 de Abril de 1998. Esta foi a mais ampla aprovação inicial concedida desde sempre pela FDA para um ingrediente alimentar. A FDA expandiu as utilizações da sucralose em 1999, aprovando-a como um adoçante para “uso geral”. A sucralose foi também aprovada para ser utilizada em alimentos e bebidas em quase 80 países, incluindo o Canadá, Austrália e México.
A sucralose deriva do açúcar através de um processo de fabrico patenteado de passos múltiplos, o qual substitui selectivamente três grupos de hidróxilos na molécula do açúcar por três átomos de cloro. O cloro está naturalmente presente em muitos dos alimentos e bebidas que comemos e bebemos todos os dias, desde a alface e cogumelos até ao sal de mesa. Esta alteração produz um adoçante sem calorias e que, no entanto, é 600 vezes mais doce do que a sucrose. A sucralose tem o mesmo sabor do açúcar. Possui um sabor límpido, rapidamente perceptível e doce que não deixa um sabor posterior desagradável.
A sucralose não é utilizada para produzir energia no organismo dado que não é decomposta como a sucrose. Passa rapidamente pelo organismo quase inalterada. A sucralose foi extensamente testada em mais de 100 estudos ao longo de um período de 20 anos e descobriu-se que possui um excelente perfil de segurança e que é um ingrediente extraordinariamente inerte. Pode ser utilizado por qualquer pessoa, incluindo mulheres grávidas, mulheres a amamentar e crianças de todas as idades. Nenhum subgrupo populacional foi excluído da utilização de sucralose. A sucralose é também adequada a pessoas diabéticas uma vez que a investigação demonstra que a sucralose não tem qualquer efeito sobre o metabolismo dos hidratos de carbono, controlo de glicose no sangue a pequeno ou longo prazo ou secreção de insulina.
A sucralose retém a sua doçura ao longo de um grande intervalo de temperaturas e de condições de armazenamento ao longo do tempo. Devido à sua estabilidade, os fabricantes alimentares podem utilizá-la para criar um grande número de alimentos e bebidas muito saborosos em categorias como fruta enlatada, bebidas de fruta de baixo teor calórico, produtos cozinhados e molhos e xaropes. A sucralose também pode ser utilizada como adoçante em suplementos dietéticos e alimentos para uso médico.
A sucralose está disponível como ingrediente numa vasta gama de alimentos e bebidas sob o nome SPLENDA® Sucralose. Actualmente, existe um vasta gama de produtos adoçados com SPLENDA® Sucralose nas prateleiras dos supermercados como, por exemplo, refrigerantes gaseificados, bebidas de fruta com baixo teor calórico, iogurtes, cereais de pequeno almoço, gelados e suplementos dietéticos. Muitos alimentos e bebidas também exibem o logotipo “Sweetened with SPLENDA®” na sua embalagem. Para obter mais informações acerca do ingrediente SPLENDA® Sucralose, visite www.tateandlyle.com.
A sucralose está disponível no mercado como um adoçante de mesa sob o nome comercial SPLENDA® No Calorie Sweetener em duas formas – em grânulos e em pacotes. O adoçante de mesa em grânulos pode ser utilizado como substituto de colher-para-colher para o açúcar. É utilizado e medido como o açúcar. A cómoda forma de pacote pode ser utilizada para adoçar bebidas e polvilhar cereais ou fruta.
Foram adicionados novos produtos à família de produtos de retalho da marca SPLENDA®: o SPLENDA® Sugar Blend for Baking e o SPLENDA® Brown Sugar Blend. O SPLENDA® Sugar Blend for Baking é a única mistura de açúcar puro e SPLENDA® Sucralose. Pela primeira vez, os consumidores poderão experimentar ainda mais do sabor e os benefícios do açúcar quando cozinham em casa enquanto reduzem a quantidade de açúcar pela metade.
O SPLENDA® Sugar Blend for Baking contém açúcar, o que permite aos consumidores cozinhar alimentos que ficam tostados, que aumentam de tamanho e com uma óptima textura. Os consumidores necessitam apenas de utilizar meia taça de SPLENDA® Sugar Blend for Baking para substituir a doçura de uma taça de açúcar.
SPLENDA® Brown Sugar Blend é uma mistura proprietária de açúcar amarelo e SPLENDA® Sucralose. Este produto foi concebido para ajudar a reduzir as calorias do açúcar, continuando a proporcionar a textura, humidade e sabor do açúcar amarelo. No SPLENDA® Brown Sugar Blend, parte da doçura provém do açúcar amarelo e a outra parte da sucralose sem calorias – basta ½ taça de SPLENDA® Brown Sugar Blend para substituir uma taça inteira de açúcar amarelo em qualquer receita.
Mais informações acerca destes produtos disponíveis em www.splenda.com
Benefícios
• Tem o mesmo sabor do açúcar
A sucralose tem o mesmo sabor do açúcar e não tem um sabor posterior desagradável. Em testes científicos de sabor conduzidos por organizações de investigação independentes, descobriu-se que a sucralose possui um perfil de sabor muito semelhante ao açúcar.
• Estabilidade ao calor
A sucralose é excepcionalmente estável ao calor, tornando a sua utilização ideal para cozedura, conserva, pasteurização, processamento asséptico e outros processos de fabrico que requerem altas temperaturas. Em estudos realizados entre vários produtos cozinhados, frutas enlatadas, xaropes, doces e geleias, não ocorreu qualquer perda de sucralose durante o processamento e ao longo do tempo de permanência nas prateleiras.
• Pode ajudar a controlar a absorção de calorias
A sucralose não é metabolizada, pelo que não possui calorias. Passa rapidamente pelo corpo praticamente inalterada, não é afectada pelo processo digestivo do organismo e não se acumula no mesmo. Ao substituir a sucralose em vez de açúcar em alimentos e bebidas, as calorias podem ser substancialmente reduzidas e, em muitos produtos, praticamente eliminadas.
• Benéfica para pessoas diabéticas
A sucralose não é reconhecida como açúcar ou hidrato de carbono pelo organismo. Por este motivo, não tem efeito sobre a utilização de glicose, metabolismo de hidratos de carbono, secreção de insulina ou absorção de glicose e fructose. Estudos elaborados a pessoas com níveis normais de glicose no sangue e em pessoas com diabetes de tipo 1 ou tipo 2 confirmaram que a sucralose não tem qualquer efeito no controlo de glicose no sangue a curto ou médio prazo.
• Não promove o aparecimento de cáries
Estudos científicos demonstraram que a sucralose não suporta o crescimento de bactérias orais que promovem o aparecimento de cáries.
• Longo período de vida útil
A sucralose combina um sabor idêntico ao açúcar com a estabilidade de armazenamento, ao calor e líquida necessária para utilização em todos os tipos de alimentos e bebidas. É particularmente estável em produtos ácidos como, por exemplo, refrigerantes gaseificados, e outros produtos à base de líquidos (ex., molhos, compotas, produtos lácteos, bebidas de fruta processada). A sucralose é também muito estável em aplicações em seco como, por exemplo, bebidas em pó, sobremesas instantâneas e adoçantes de mesa.
• Compatibilidade com os ingredientes
A sucralose possui excelentes características de solubilidade para ser utilizada no fabrico de alimentos e bebidas e é extremamente compatível com ingredientes alimentares normalmente utilizados, incluindo aromas, condimentos e conservantes.
Segurança
A segurança da sucralose está documentada por um dos mais extensos e completos programas de teste de segurança alguma vez realizados a um novo aditivo alimentar. Mais de 100 estudos conduzidos e avaliados ao longo de um período de 20 anos demonstraram claramente a segurança da sucralose como ingrediente adoçante. A lista completa de estudos de segurança foi levada a cabo nas áreas do cancro, efeitos genéticos, reprodução e fertilidade, malformação peri-natal, imunologia, sistema nervoso central, metabolismo e determinou que não existiam problemas quanto à segurança nessas áreas.
Responder às necessidades do consumidor no futuro
Uma investigação recente da sondagem do Calorie Control Council Consumer mostra que mais de 180 milhões de adultos americanos estão a incluir alimentos e bebidas de baixo teor calórico e sem açúcar ao seu plano alimentar como parte de um estilo de vida saudável. As pessoas irão continuar a exigir uma variedade ainda maior de produtos de baixo teor calórico à medida que se esforçam por fazer escolhas alimentares mais saudáveis. A sucralose pode ajudar a responder a essa exigência devido à sua combinação única de sabor idêntico ao açúcar e excelente estabilidade. A sucralose pode ser utilizada numa vasta gama de produtos, muitos dos quais não se encontravam antes disponíveis num formato com baixo teor de calorias e açúcar, devido ao facto da sucralose suportar altas temperaturas e ser ideal para cozinhar.
A sucralose pode ser utilizada para criar novas categorias de produtos alimentares e bebidas como, por exemplo, bolachas, bolos, coberturas para gelados e recheios de fruta e de tartes. Pode igualmente ser utilizada para expandir mercados de produtos de baixo teor calórico existentes como, por exemplo, compotas e geleias, pastilhas elásticas e refrigerantes gaseificados. A disponibilidade da sucralose irá expandir o mercado ao ajudar a fornecer produtos com sabor melhorado, maior estabilidade e finalmente, uma maior escolha para os consumidores.
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